燕窝到底有什么科学道理？从古籍到科学，揭秘你不知道的滋补真相！

燕窝，这种自古被誉为养生珍馐的食品，到底隐藏着怎样的神秘力量，让人们趋之若鹜？为何古代中医典籍频频提及，现代科学研究也争相证实？今天，我们就来深入揭开燕窝背后的神秘面纱。

偏爱燕窝的《红楼梦》

《红楼梦》中关于用燕窝来养生调理的情节颇多，每当贾府中有人身体状况不佳时就会有吃燕窝的叙述。如原著第五十五回说由于“凤姐禀赋气血不足，兼年幼不知保养，平生争强斗智，心力更亏……” 所以凤姐就待在家里“一直服药调养”，与此同时，在饮食方面也做了调整，“只吃燕窝粥，两碟子精致小菜”来滋补身体。

又如第八十九回写宝玉因为哀悼晴雯，整个人无精打采，也没心情吃晚饭，一晚上“翻来覆去只睡不着”。第二天早上，袭人就叫厨房给宝玉熬了一碗燕窝汤，既滋阴补气，又容易消化吸收，还不会加重脾胃负担。

就连林黛玉最嫉妒的宝钗也因为送燕窝给黛玉，改善了他们的关系。原著第四十五回宝钗命一个婆子在雨夜里给黛玉送去了燕窝，还嘱咐婆子对黛玉说：“姑娘先吃着，完了再送来。”宝钗这一举动，打动了黛玉那颗清高孤傲的心，让黛玉对她尽释前嫌，从此把她当成了真正的好姐妹。从食疗养生方面来讲呢，针对黛玉久咳肺虚之病证，宝钗劝她长期吃燕窝粥，也确实是非常对证的。

燕窝润肺化痰止喘

中医经典典籍《本草再新》记载：“燕窝大补元气，润肺滋阴，治虚劳咳嗽。”肺结核在古代被称为“虚劳”、“痨瘵”，燕窝因其胶黏特性，能有效滋润肺部，化痰止喘。《医林纂要·药性》进一步指出：“燕窝其胶黏之性，尤能滋涸竭而化痰涎。”《本草理新》则明确燕窝适用于肺火旺盛、咳嗽痰多、气虚咳喘等症状。《文堂集验方》中提供了具体的治疗方法：“秋白梨一个，去心，入燕窝一钱，先用开水泡，再入冰糖一钱蒸熟，每日早晨服下，勿间断。”

燕窝滋阴，延缓皮肤和骨骼衰老

中医典籍记载燕窝性平味甘，具有滋阴润燥、益气养阴的功效。女性经期时血液流失较多，适合食用燕窝补充活性蛋白质和矿物质等营养元素。此外，更年期后卵巢雌激素分泌降低，骨质流失加快，经胰酶F处理的燕窝提取物能够提高卵巢切除小鼠的骨强度和真皮厚度。因此，食用燕窝提取物可作为增强骨骼健康、延缓皮肤衰老的有效方案（推荐剂量为每天100mg/kg），其主要有效成分为软骨素黏多糖（Zainal Abidin et al., 2011）。燕窝中水分与西亚尔酸的相互作用也与皮肤保湿密切相关。

燕窝养胃

《本经逢原》载，“燕窝能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。”《本草求真》记载，“燕窝入胃补中，俾其补不致燥，润不致滞，而为药中至平至美之味者也，是以虚劳药石难进，用此往往获效。”

燕窝对呼吸系统及病毒的抑制作用

科学研究表明，燕窝提取物对多种病毒具有广谱的抑制作用，尤其以N-乙酰神经氨酸为主的唾液酸类物质被确定为主要活性成分。燕窝黏蛋白是一种含唾液酸的蛋白质，能有效对抗流感病毒、轮状病毒、腺病毒、呼吸道合胞病毒、副流感病毒等病毒感染（Chen et al., 2014）。唾液酸是一种氨基多糖，以α-糖苷键形式连接于糖蛋白、糖脂和寡糖链末端。含唾液酸的病毒抑制剂通常是糖蛋白，通过竞争性结合病毒，阻止病毒与细胞膜上唾液酸受体的结合，发挥抗病毒功效。

燕窝增强免疫力

燕窝里面最珍贵的成分，唾液酸，在消化道内不被消化酶降解，能够有效阻止致病微生物吸附到肠道细胞，防止多种病原菌的感染（Sillanaukee et al., 1999）。同时，游离的唾液酸还可阻止感冒病毒吸附在细胞表面，以此为基础开发了唾液酸衍生物的抗感冒药物。此外，燕窝提取液还能提高T淋巴细胞的转化率和小鼠血液中IgM的含量，表明其能够显著增强细胞免疫与体液免疫功能（Guo et al., 2006）。

燕窝的抗氧化作用

燕窝有助于改善新陈代谢并预防慢性疾病。人体的抗氧化过程能够抵御正常代谢活动产生的氧化损伤，而富含抗氧化剂的食物可以有效对抗这种损伤。研究发现，燕窝中含有氨基酸、唾液酸、维生素、乳铁蛋白、三酰甘油、脂肪酸、矿物质和葡萄糖胺等多种生物活性物质，赋予其强大的抗氧化能力（Yida et al., 2015）。此外，燕窝提取液还能降低小鼠脑组织脂质过氧化，增加红细胞内超氧化物歧化酶的活性，从而延缓脑组织衰老、清除自由基。

燕窝促进眼睛健康

长期以来，亚洲传统医学认为燕窝可改善视力。马来西亚国立大学解剖学系在2011年的研究进一步证实，持续食用燕窝能有效促进角膜细胞的再生与修复，对眼睛的健康有积极作用。

燕窝的营养成分有哪些？

食用燕窝中含有18种氨基酸（人类需要一共20种），其中9种是人体无法自行合成、必须从饮食中摄取的必需氨基酸，这些氨基酸对人体组织生长和修复至关重要。此外，燕窝含有能促进细胞再生的天门冬氨酸和脯氨酸；改善记忆和神经冲动传递的半胱氨酸和苯丙氨酸；以及唾液酸和酪氨酸，有助于加速组织修复。葡萄糖胺则能够促进软骨恢复，特别适合骨关节炎患者。此外，燕窝含有钙（Ca）、铁（Fe）、钾（K）、镁（Mg）、铬和硒等31种矿物质元素，尤其唾液酸还可提高肠道对维生素和矿物质的吸收，全面增强机体营养吸收能力。

优质的燕窝才有用

如果你也想用燕窝滋补身体，你要注意，燕窝是比较珍贵的食材，市场上不乏掺假现象。一些燕窝供应商和加工商会采摘没有完全成型的燕窝，或者选择用各种令人发指的方法来制作燕窝，例如添加亚硝酸钠来伪造流行的血燕。因此，选购燕窝时应选择信誉良好、品质有保证的品牌。

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参考文献

• 《红楼梦》中的养生知识知多少？燕窝篇。凤凰网陕西综合

• Chen et al. (2014). "The antiviral activity of edible bird's nest." Journal of Biomedical Science.

• Schauer (2009). "Sialic acids as regulators of molecular and cellular interactions." Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry.

• Sillanaukee et al. (1999). "Sialic acid and its role in bacteria-host interactions." European Journal of Clinical Investigation.

• Guo et al. (2006). "Immunomodulatory effects of edible bird's nest." Food Research International.

• Zainal Abidin et al. (2011). "Effects of edible bird's nest on bone strength and skin health." Experimental Gerontology.

• Yida et al. (2015). "Antioxidant capacities of edible bird's nest." Food Science and Technology.

• Chan et al. (2015). "Moisturizing effects of edible bird's nest extract." Clinical Interventions in Aging.